Les Romains dans l’antiquité mangeaient seulement quelques plantes sauvages et l'asperge en était une. Au Moyen-Orient, l'asperge sauvage était marinée avant d’être mangée. Au Moyen Âge, l'asperge est devenue un aliment recherché dans les pays méditerranéens.

Vers le milieu du XVIIe siècle, l'asperge faisait partie des cinq principaux légumes les plus populaires en France., Vers 1850, en Allemagne, on a commencé à mettre les asperges en conserves. Au XIXe siècle, quand la réfrigération s’est répandue, l'asperge est devenue un produit mondial.

Variétés

Il y a trois types d'asperge : le pourpre, le vert, ou le blanc. L'asperge verte est la plus commune. C’est une tige verte avec un bout pourpre. Le type pourpre s'appelle l'alto. Le type blanc est originaire d'Argenteuil, en France et est en réalité une asperge verte cultivée sous butte !

Saison

L'asperge est habituellement disponible entre février et juin, bien qu’avec les serres chaudes dans certaines régions l'asperge est cultivée tout au long de l'année. Choisissez les asperges avec des tiges fermes, des pointes serrées et une couleur vive. Plus la tige de l'asperge est épaisse, plus la plante est ancienne. Des tiges plus minces assurent un légume plus tendre.

Conservation

Stockez les asperges au réfrigérateur, enveloppées dans un plastique au maximum quatre jours. Si vous le désirez, vous pouvez mettre les asperges dans un récipient, les tiges en bas, avec un pouce d'eau et les recouvrir avec un sachet en plastique.

Qualités nutritives : L'asperge est riche en vitamine A en fer et en vitamines B et C.

Vins : Selon la façon dont vous préparez les asperges, choisissez un Pinot Grigio ou un Chenin Blanc.

Préparation

Pliez chaque asperge qui se cassera automatiquement là où elle a besoin. Jetez le bas. Avec un éplucheur retirez la peau dure de la tige.

À la poêle : faites revenir les lances une minute dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez deux cuillerées à soupe de liquide, couvrez, et faites cuire deux à trois minutes.

Au micro-onde : Dans le récipient adapté, placez les lances et ajoutez deux cuillerées à soupe d'eau et cuire pendant quatre à sept minutes.

A l’eau : Versez les lances dans l'eau en ébullition et laissez cuire pendant sept à dix minutes.

A la vapeur : Laissez les lances cuire à la vapeur pendant huit à douze minutes.

Au four : Placez les lances au four à 200 degrés pendant vingt minutes.

L'asperge est cuite quand elle a perdu sa couleur lumineuse et vive et que l’on peut la transpercer avec une fourchette.

Asperge gratinées

Ingrédients pour quatre personnes

Une livre d’asperge

Une cuillère à café de beurre

Trois cuillères à soupe d'eau

Une demi-tasse de fromage de gruyère râpé

Trois cuillères à soupe de pignons grillés

Une cuillère à soupe d’huile d'olive

Un quart de cuillère à café de poivre ou selon votre goût

Laissez fondre le beurre dans une poêle allant au four. Versez les asperges lavées et épluchées dans la poêle. Ajoutez trois cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laissez suer pendant deux minutes. Parsemez les tiges avec le fromage et les pignons. Aspergez l'huile et assaisonnez.

Les placer au four à découvert à 180 degrés pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirez et servez chaud.

Asperges et champignons

Ingrédients pour quatre portionsUne livre d’asperge 

Une demi-tasse d'eau

Une demi-cuillère à café de bouillon de poulet instantané

Une cuillère à soupe de fécule de maïs

Une cuillère à soupe d'eau

Deux cuillères à soupe d'huile végétale

Une tasse et demie de champignons frais, coupés en tranches

Un huitième de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Coupez les asperges en morceaux de deux centimètres et les cuire à la vapeur. Dans un décilitre d’eau, ajoutez le bouillon et la fécule de maïs mélangez et réservez. Chauffez l'huile dans un wook.

Versez les asperges, les champignons et le poivre. Faire revenir environ une minute. Incorporez le mélange bouillon - fécule et portez à ébullition. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez en entrée ou en accompagnement.

Potage d'asperge

Un kilo d'asperge

Deux grandes pommes de terre

Deux cuillères à soupe d'aneth

Un quart de tasse de farine complète

Une tasse de lait de riz

Sel

Coupez les pommes de terre en petits morceaux et les cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres. Lavez les asperges et enlevez la partie dure. Coupez en morceaux de deux centimètres, réservez les pointes. Ajoutez aux pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les asperges aient une couleur vert olive (mais pas brune). Ajoutez l'aneth.

Les asperges devraient être assez molles pour être écrasées avec les pommes de terre dans l'eau de cuisson.

Brunissez légèrement la farine dans une petite casserole et laissez se refroidir légèrement avant d'ajouter le lait de riz. Versez le liquide graduellement pour faire un pseudo-roux lisse et ajoutez le roux au potage. Ajoutez les pointes d'asperge et continuez à faire cuire le potage juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d’un vert brillant : assaisonnez.

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