Ingrédients

2 tendrons de veau

10 g de feuille de capucine

20 fleurs de capucine

4 gousses d’ail

½ litre de fond de veau

Farine bise

Huile d’olive

Graines de coriandre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Enlevez complètement la tige des feuilles de capucine et coupez-les en trois. Passez les tendrons dans la farine sur les deux faces en insistant sur les replis. Faites revenir les tendrons dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, versez un verre de fond de veau et couvrir. Laissez cuire doucement un quart d’heure en rajoutant du fond de veau si nécessaire. Ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 7 minutes. Puis ajoutez les fleurs. Continuez la cuisson en veillant qu’il y ait toujours un peu de liquide mais pas trop. Au bout de 45 minutes, ajoutez l’ail, la coriandre moulue et assaisonnez et laissez encore 5 minutes. Servez avec des tranches de panais cuit à la vapeur ou du boulgour. 

La stimulante capucine, jeune fleur de l’amour, n’hésite pas à se marier avec l’ail qui redonne de la verdeur même aux vieux barbons… Prévoir aussi chaque jour sur la table des moulins remplis de ces précieuses épices : grains de poivre pour Monsieur et graine de coriandre pour Madame à utiliser à volonté.  

Recette issue de l’ouvrage Les recettes amoureuses du Jardin Coquin de Pierrette Nardo aux éditions de Terran. Du même auteur, deux livres parus tout récemment Cuisinons les fleurs aux éditions Terre vivante et dans un autre registre Purins et macérations aux éditions Rustica.

En mars 2011, parution de: « Cuisinons les fleurs » aux éditions Terre vivante

« Purins, macérations et décoctions » aux éditions Rustica

Ses sites:

http://www.cuisiflor.com

http://www.autourdesroses.com

http://www.cuisine-des-fleurs.com

http://floradiane.canalblog.com

http://jardincoquin.canalblog.com

http://mesbonnesplantes.canalblog.com

http://floradiane1.free.fr