Le chou frisé est cultivé depuis plus de 2000 ans et provient probablement de la région méditerranéenne. Malgré son origine, le chou frisé se cultive mieux sous un climat plus froid et est très populaire en Europe du nord et de l’est, plus particulièrement en Ecosse.

Le Chou frisé fait partie de la famille du chou, son nom latin est Brassica oleracea. Il en existe de nombreuses variétés et couleurs.

Comment le choisir: le chou frisé a des feuilles frisées de couleur vert profond et une coloration pourpre sur les feuilles suivant la variété. Évitez les feuilles jaunes et ramollies.

Préparation: Lavez-le sous l'eau froide pour enlever tout le sable et la saleté. Enlevez la tige avant de couper les feuilles en lanières. Le chou frisé peut être blanchi et congelé pour une utilisation ultérieure.

Conservation: le chou frisé lavé, enveloppé de serviettes en papier dans un sac en plastique est mis dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il pourra rester au frais jusqu’à sept jours.

Qualités Nutritionnelles: le chou frisé est extrêmement nutritif. Il contient en grandes  quantités de la vitamine C, la vitamine A, l’acide folique, le calcium et le fer.

Détail: plus le chou frisé est vieux, plus il est dur et fort en saveur. Choisissez le petit pour éviter cela.

Épices qui se marient bien au chou frisé: le poivre de Cayenne, le macis, la marjolaine, la muscade, les graines de sésame et  l’estragon.

Equivalence: une livre de chou frisé frais est égale à une tasse et demie cuisiné

Substitution: si vous avez trop de chou frisé, essayez de l’utiliser à la place des épinards ou des côtes de bettes!

Pâtes au chou frisé

Ingrédients pour quatre portions

500 gr de chou frisé frais

8 tranches de lard

1/2 l'oignon haché

500 gr de nouilles

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Faites cuire les pâtes selon les instructions de paquet et revenir les tranches de lard à feu moyen.

Retirer le lard et faire sauter les oignons dans la graisse du lard. Ajoutez le chou frisé et faites suer. Ajoutez les pâtes et terminer la cuisson à la poêle. Servez avec du parmesan râpé.

Ragoût à la Toscane

Ingrédients pour huit portions

2 carottes pelées et coupées

1 côte céleri, a coupé

1 oignon moyen haché

500gr de chou frisé

2 courgettes moyennes

1/4 de tasse d'huile d'olive

1/4 c. à thé le thym

2 boîtes de haricots blancs

2 tomates coupées en dés

Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez le thym, les carottes, le céleri et l’oignon. Faites suer en abaissant la chaleur environ 5 minutes. Puis ajoutez le chou frisé. Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit réduit à moitié de son volume.

Ajoutez les tomates, le sel et le poivre selon votre goût et recouvrez. Laissez le ragoût mijoter un peu puis ajoutez les courgettes. Cuire encore une heure, ajoutez alors des haricots. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau et faites cuire encore 45 minutes.

Jennifer A. Wickes est un auteur sur les aliments free-lance, une chercheuse et une critique de livre de cuisine. Elle a écrit plusieurs livres et a eu plusieurs articles et recettes parues dans les journaux.

Version anglaise: Kale Season