Recette de la semaine / Boeuf aux haricots façon Josephina
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Lorsque ma grand-mère Josefina m’invite à déjeuner, elle me sert souvent ce plat qu’elle prépare depuis aussi longtemps que je me souvienne, et que mon grand-père Fernando adorait, été comme hiver (mon mari, João, est également devenu un inconditionnel....). C’est l’une de ces recettes à l’ancienne qui embaument la cuisine en mijotant longuement... La viande devient fondante, presque confite, tout en s’imprégnant d’arômes... |
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| Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros oignon finement haché, 2 gousses d’ail finement hachées, 1 feuille de laurier-sauce, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 600 g de boeuf coupé en gros dés, 1 chouriço maigre coupé en rondelles, 1 beau brin de persil plat, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 belles carottes coupées en tronçons, 4 pommes de terre coupées en quarts, 1 grosse boîte de haricots blancs, sel et poivre.
Préparation : faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Ajouter la feuille de laurier, l’oignon et l’ail hachés. Faire légèrement blondir à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter les dés de viande et les rondelles de chouriço. Faire dorer sur toutes les faces, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel, du poivre, le brin de persil entier et le concentré de tomate. Bien mélanger et arroser avec le vin blanc.
Ajouter les rondelles de carottes. Couvrir et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Ajouter un peu de vin blanc ou d’eau en cours de cuisson afin que la viande ne se dessèche pas.
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre et assez d’eau chaude pour la cuisson de celles-ci. Couvrir de nouveau. 20 minutes plus tard, ajouter les haricots blancs préalablement rincés et égouttés. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt, dans la cocotte.
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