Recette de la semaine: le stollen
Si ce petit tour par le marché de Noël de
Dresde vous a donné des envies, voici une recette pour compléter votre palette
gustative.
La recette demande peu de temps de
préparation mais une certaine disponibilité car l’attente entre les étapes est
relativement longue.
Ingrédients : 500 g de farine, de la levure de boulangerie pour 500 g
de farine (préférez la levure de boulanger : en grande surface, les levures en
sachet lèvent souvent moins bien), du lait tiède, 70 g de sucre,
150 g de beurre, environ 70 g de « suppléments » (fruits
secs, gingembre confit, zestes d’agrumes...), deux gros blocs de pâte
d’amandes, du sucre glace.
Préparation : dans un récipient adapté assez étroit (petit saladier par
exemple), versez toute la farine et faites une fontaine. Au centre, versez la
levure et recouvrez-la avec un peu de lait tiède, puis un peu de farine
(suffisamment pour que la réaction ait lieu). Laissez les levures agir un quart
d’heure. Incorporez toute la farine au centre, en rajoutant petit à petit du
lait tiède. Un grand verre de lait doit a priori suffire pour obtenir une pâte élastique et lisse.
N’hésitez pas à y mettre les mains ! Puis laissez reposer une heure à côté
d’un radiateur pour que la pâte lève (mettez un torchon propre sur le
récipient).
Rajoutez le beurre fondu, le sucre et les
« suppléments » jusqu’à obtention d’une pâte élastique (là encore, il
faut y mettre les mains). Et laissez reposer encore quelques heures à côté d’un
radiateur pour que la pâte lève de nouveau.
Séparez en deux gâteaux de taille
égale ; pour chaque gâteau, émiettez un bloc de pâte d’amandes et
rajoutez-le à l’intérieur. Cette étape est nécessaire pour mener la cuisson à
bien, sinon le gâteau est trop gros.
D’autre part, réduire les quantités de
moitié pour ne faire qu’un seul gâteau risque d’empêcher la réaction chimique. Formez le Stollen (un pain
allongé). Faire cuire chaque gâteau (
Avant de le déguster, attendez que le
gâteau durcisse et recouvrez-le intégralement de sucre glace.