Écrit par Tascadaelvira.blogspot.com

Comme j'ai horreur de me débattre avec ces petites bêtes, nous l'avons achetée congelée et déjà coupée en deux à la poissonnerie. Les Portugais ont l'habitude de faire boire de l'eau-de-vie aux crustacés vivants pour les faire tomber dans un profond coma éthylique avant de les faire passer à la casserole ou de les larder de coups de couteau (ça marche aussi pour les dindes, paraît-il...), mais même ça, je n'en ai pas le courage...

Ingrédients pour 2 personnes

 1/2 langouste congelée de

850 g à

1 kg

 

30 g de beurre

Court-bouillon

1/2 l de vin blanc sec

 1/2 l d'eau

 2 poireaux

 2 carottes

 2 oignons

 1 feuille de laurier

 1 brin de thym

 10 grains de poivre

 sel

Sauce

3 échalotes

1 dl de vin blanc sec

100 g de beurre légèrement ramolli

jus d'1 citron

3 jaunes d'oeufs

70 g de crème fraîche

sel, poivre fraîchement moulu

1 c. à soupe de persil plat haché

Préparation

Laisser la langouste décongeler depuis la veille au réfrigérateur.

Le jour de la préparation, laver, éplucher et arranger les légumes du court-bouillon. Couper les poireaux et les carottes en tronçons. Mettre ces derniers dans une grande casserole avec les oignons entiers, les aromates et les grains de poivre. Arroser avec le vin blanc et l'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Préparer le barbecue et faire chauffer une grille.

Plonger la langouste dans le court-bouillon. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.

Égoutter la langouste et la débarasser délicatement de l'estomac (qui se trouve près de la tête), des oeufs et de l'intestin (le fil sombre, le long du dos).

Tartiner la chair de la langouste avec le beurre. Poser sur la grille chauffée du côté de la chair. Faire griller pendant 7-10 minutes, pas trop près des braises. Retourner la langouste et la griller encore pendant 7-10 minutes maximum du côté de la carapace.

Préparer la sauce : hacher les échalotes et les faire réduire avec le vin blanc et le jus de citron. Filtrer le jus et l'incorporer au beurre ramolli, ainsi que les jaunes d'oeufs préalablement battus, le persil, du sel et du poivre. Faire épaissir la crème à feu doux, sans la faire bouillir. Incorporer à la sauce hors du feu.

Servir aussitôt, avec la langouste grillée encore chaude. Accompagner avec de la salade verte.

 

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