Le canard laqué, un plat de fête typiquement chinois !

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 canard d’environ 2kg – 2kg500.

Marinade : 5 c à s de sauce de soja,

1 c à s de poudre de cinq épices 3

c à s de miel liquide, 

1 c à c d'huile d'arachide, 

1 c à s de vinaigre de riz, 

2 gousses d'ail, 

1 c à s de maïzena, 

facultatif : 5 gouttes de colorant rouge.

Préparation :

Râper les 2 gousses d'ail, puis mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Avec les mains, rouler un peu la peau du canard pour qu'elle se détache de la chair puis mettre le canard dans un plat à rôtir. Badigeonner le canard de la marinade avec un pinceau et le mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four sur 220° et mettre à cuire le canard enveloppé dans une feuille d'aluminium pendant 1h. Baisser la température à 150°, retirer la feuille d'aluminium, mettre le canard sur une grille et glisser une lèchefrite avec un peu d'eau en dessous. Badigeonner le canard avec le reste de marinade et faire cuire encore 40 minutes.

Découper le canard en faisant des tranches fines avec les filets.

On peut le servir avec du riz et de la sauce Hoisin, mais traditionnellement en Chine du Nord on le mange sur des petites crêpes de blé avec du concombre coupé en lanières et des oignons frais aussi en lanières.Bon appétit !

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