Écrit par Radio Son de L'Espoir

Voici une recette de Thaïlande, un délice léger et frais

Ingrédients pour 8 rouleaux

½ carotte

½ branche de céleri

¼ de poireau

25 gr de pousses de soja

½ oignon rouge

8 petites tranches de saumon fumé

8 feuilles de riz de 16cm de diamètre

 

Pour la sauce soja et piment :

60 ml de sauce de soja légère

2 piments rouges

 

Pour la sauce thaïe :

1 petit piment rouge

2 c. à café de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de citronnelle

1 c. à soupe de coriandre fraîche

1 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à café de sauce nuoc mam

1 c. à soupe de lait de coco

2 c. à soupe de jus de citron vert

2 c. à soupe d'eau

1 c. à café de sucre roux

 

Préparation

Commencer par la sauce thaïe. Hacher le piment rouge, râper le gingembre, écraser la gousse d'ail, hacher menu la citronnelle, la coriandre et la menthe, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

 

Les rouleaux : passer les pousses de soja 10 mn dans de l'eau bouillante, égoutter. Couper la carotte, le céleri et le poireau en allumettes fines de 6-8cm de long. Hacher finement l'oignon rouge en lamelles. Mélanger les légumes et les pousses de soja avec 2 c. à soupe de sauce thaïe. Faire tremper les feuilles de riz dans un bol d'eau froide pendant 1 mn, puis égoutter et mettre sur une surface bien lisse. Étaler une tranche de saumon sur une feuille, disposer les légumes d'un côté, replier le bas de la feuille, puis rabattre les côtés droit et gauche et rouler serré.

 

4. Servir avec la sauce thaïe et la sauce de soja aux piments présentés dans de petits bols.

 

Astuce : on peut aussi préparer ces rouleaux sans le saumon, ce seront alors des rouleaux végétariens.

 

Bon appétit !

 

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