Une perle sertie dans un coquillage, voilà le nom donné à cette merveilleuse fleur de thé qui s'ouvre lentement lorsqu'on la plonge dans l'eau chaude.

Le thé hai bei tu zhu a cette signification en Chine, celle d'être considérée comme le summum de la perfection. Le chrysanthème symbolise la vie dans le coquillage et la fleur de prunier la perle.

L'histoire sur la découverte du thé en Chine nous transporte en 2737 av. J.-C. Selon une légende chinoise, l'empereur Shen Nung, guérisseur divin, érudit et botaniste, a découvert le thé par hasard. Un jour, lorsqu'il se reposait sous un théier, un léger vent fit tomber quelques feuilles de thé dans l'eau qui était en train de bouillir. Il but l'infusion et la trouva très rafraîchissante et revitalisante.

Plus tard, c'est sous la dynastie des Tang (618-906), considérée comme l'âge d'or du thé, que se sont développées des conventions strictes pour la culture et le traitement du thé après la récolte. Les cérémonies élaborées autour du thé étaient elles aussi très appréciées et très réglementées.

Le thé prévient certaines maladies et nous amène force et endurance. Chaque perle est composée d'une fleur et de feuilles de thé fraîches sélectionnées afin d'obtenir une éclosion parfaite, elle libère à chaque infusion toutes les vertus qui leur sont attribuées. C'est une très grande délicatesse qui s'ouvre devant nos yeux lors de l'infusion. Ébouillanter la théière avant l'infusion, puis y déposer un coquillage – ou dans un verre transparent – ensuite, verser l'eau de source à 70 ºC. Laisser infuser environ 5 minutes.

La force du thé ne dépend pas du temps d'infusion mais de la qualité du thé.

Les fleurs de thé sont un cadeau parfait pour tous les instants. C'est un moment de sagesse et de beauté que la nature nous offre.

Vous pouvez découvrir les fleurs de thé dans plusieurs boutiques sur l'île de Montréal, dont à l'épicerie Alfalfa, située au marché Jean-Talon.