La citrouille est le nom d'une courge appartenant à la famille des cucurbitacées. Au Canada, elle est généralement utilisée comme garniture pour les tartes. En France, tout comme en Angleterre et au Brésil, elle est consommée en soupe. Au Portugal et dans d'autres pays elle rentre dans la composition des puddings et de différents bonbons. Voici quelques recettes à base de citrouille, intéressantes à essayer. Elles utilisent toutes de petites citrouilles plutôt que la grande variété d'Halloween.

Soufflé à la citrouille

(D'après l'édition de 1969 de la cuisine de Raymond Oliver).

Pour 4 personnes

1/2 citrouille

Poivre blanc fraîchement râpé

125 ml de sauce Béchamel épaisse

4 œufs séparés

Sel

50 ml de fromage suisse râpé

Eplucher la citrouille, retirer les graines et les membranes. Couper et faire cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elle soit tendre. Passer à la moulinette, puis égoutter à nouveau. La purée de citrouille devrait représenter environ 250 ml. Mélanger avec la sauce béchamel et assaisonner avec le sel et le poivre. Battre les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Incorporer à la préparation. Monter en neige les blancs d’œufs. Les intégrer délicatement. Remplir un moule d’un litre et demi au trois quarts. Cuire au four préchauffé à 180 º C (350 º F) pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 190 º C (375 º F) et cuire pendant encore 5 à 10 minutes.

Cookies aux citrouilles

Ingrédients pour 2 douzaines de cookies

1 tasse de purée de citrouille cuite

1 tasse de beurre

1 œuf

1 ½ tasse de sucre (ou moins)

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 ½ tasses de farine mi-blanche

1/2 c. à thé de sel, de cannelle, de muscade et de gingembre

1 tasse de raisins secs

Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu’ils soient doux et moelleux. Ajouter l'œuf et la purée de citrouille, bien mélanger. Tamiser la farine avec tous les ingrédients secs, puis ajoutez les raisins secs. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et préparer les cookies avec une cuillère à soupe en les déposant sur une tôle à biscuits graissée. Cuire dans un four préchauffé à 200 º C (400 º F) pendant 9 ou 10 minutes. Ces cookies se conservent bien.

Gâteau à la citrouille

1/2 tasse de beurre mou

1 1/2 tasse de cassonade

1 œuf battu

1 tasse de citrouille

1 1/2 tasse de farine

1 c. à thé poudre à lever

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade, de gingembre, de piment de la Jamaïque

1 tasse de raisins secs

Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à une consistance lisse. Ajouter l'œuf et la citrouille. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et ajouter le mélange avec le potiron. Incorporer les raisins secs. Verser dans un moule de 20 cm (8 pouces) et cuire au four préchauffé à 180 º C (350 º F) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Si vous le souhaitez, saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace.

Crème de potiron

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive

500 g de citrouille pelée, coupée en petits cubes de 2,5 cm

1 oignon moyen, haché finement

2 carottes moyennes, finement hachées

1 poireau moyen, la partie blanche seulement, haché finement

6 gousses d'ail

2 litres de bouillon de légumes

500 ml de crème épaisse

1 pincée de safran

Sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la citrouille et faire revenir quelques minutes sans coloration. Ajouter les oignons, les carottes, le poireau et l'ail et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, la crème épaisse et le safran. Porter à ébullition puis continuer la cuisson à feu doux durant 50 minutes. Mixer la soupe en purée puis passer la au tamis pour enlever les grumeaux. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Option: Garnir avec du homard haché, des graines de citrouille grillées et de crème fouettée.

Cette recette est offerte par Sudesh Kishore, cuisinier chef du Seadream Yacht Club

*1 tasse = 250 ml

Susan Hallett est un écrivain primé et rédacteur en chef qui a écrit pour The Beaver, The Globe & Mail, Wine Tidings et Doctor's Review, entre autres. Courrier électronique:

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