Sébastien Courtine, un habitant d’Aubenas depuis 20 ans, rêvait d’acquérir son propre restaurant. Il a racheté le fonds de commerce du Fournil, en plein centre-ville d’Aubenas (Ardèche). Ce maître-restaurateur défie la crise sanitaire avec la formule de plats à emporter.
En pleine crise de coronavirus, malgré les mesures sanitaires drastiques imposées par le gouvernement aux professionnels de la bouche, Sébastien Courtine, maître-restaurateur, a fait l’acquisition d’un restaurant à Aubenas. Tout en respectant les mesures sanitaires, il a donc naturellement opté pour des plats à emporter, rapporte France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. « Je ne suis pas cuisinier à mi-temps, je suis cuisinier permanent. Il n’y a aucune raison que, Covid ou pas, il m’empêche de vivre ma vie de cuisinier », a-t-il glissé.
« Pour moi, je suis ouvert, comme si on était ouvert classiquement, sauf que la salle est vide. Mais les gens sont quand même là à l’accueil, pour venir chercher leurs plats », explique le chef-cuisinier, ajoutant : « Je me sens comme un poisson dans l’eau. Je me sens à ma juste place. »
Ses produits, il les choisit méticuleusement, privilégiant les légumes de saison et travaillant avec les producteurs locaux. Il se lève à 4 h du matin pour préparer les repas, les commandes étant prises la veille. Il se rend également sur le marché ou directement chez les producteurs pour y dénicher des légumes « moches », comme il se plaît à les qualifier, expliquant que ceux-ci « ont poussé naturellement ».
« On fait ça pour faire plaisir aux gens surtout ! » poursuit-il. « Les restaurants ne sont pas tombés dans l’oubli », précise encore le chef-cuisinier, qui, loin d’être abattu par la situation sanitaire, décrète à France 3 Auvergne-Rhône-Alpes : « S’il faut cuisiner dans la rue, on ira cuisiner dans la rue. On cuisinera partout où on peut cuisiner. C’est un art de vivre. »
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