Lundi 27 septembre, la France a remporté la finale du prestigieux concours culinaire du Bocuse d’Or 2021, organisé près de Lyon dans le cadre du Salon international de la restauration (Sirha), mettant fin à une série de déceptions depuis 2013.
L’équipe française était emmenée par Davy Tissot, titulaire d’une étoile Michelin à la tête de Saisons, le restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse, situé à Écully dans l’agglomération lyonnaise. Le Bocuse d’argent a été décerné au Danemark et celui de bronze à la Norvège. La France n’avait plus remporté le titre depuis 2013.
Le public du centre d’exposition Eurexpo a entonné la Marseillaise après l’annonce du résultat.
And the Bocuse d’Or 2021 winner is Team France ?? ? led by their candidate, Chef Davy Tissot#bocusedor #sirhalyon #lyon #roadtolyon @sirha_lyon @SirhaFood pic.twitter.com/tYnFOctMeR
— Bocuse d’Or Official (@Bocusedor) September 27, 2021
La coupe du monde des chefs
Durant deux jours, 21 équipes – trois ont dû renoncer à leur venue en raison des contraintes sanitaires – se sont affrontées sur deux épreuves. Elles ont proposé à un jury de chefs, venus du monde entier, un plateau autour du paleron de bœuf et, épreuve inédite, une box comportant trois plats – une entrée, un plat, un dessert – sur une déclinaison de tomate cerise.
« Le niveau monte à chaque édition », s’est félicité le président du concours, Jérôme Bocuse, le fils du légendaire « Monsieur Paul », décédé en 2018. « Même sur un produit simple comme la tomate cerise, il y a des choses extraordinaires », a-t-il ajouté.
Le podium de la précédente édition (2019) était entièrement scandinave. Le Bocuse d’or avait été gagné par le Danois Kenneth Toft-Hansen, l’argent par le Suédois Sebastian Gibrand et le bronze par le Norvégien Christian André.
Créée en 1987 par Paul Bocuse, cette compétition, sorte de coupe du monde des chefs, a lieu tous les deux ans à l’occasion du Sirha.
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