En raison des prix de certaines matières premières qui ont augmenté, le prix des repas des cantines scolaires à la rentrée risque de grever le budget des ménages et celui des collectivités locales.
La flambée de l’inflation inquiète les maires, les parents d’élèves et les gestionnaires de cantines scolaires, publiques ou privées.
« Au premier trimestre, le prix de certaines matières premières a augmenté de manière extrêmement violente : le lait a pris 16%, le riz 13%, la viande hachée de bœuf 22%, soit une hausse moyenne de 12% sur un an », observe Bernard Gault, directeur général par intérim du groupe Elior, qui approvisionne 1300 cantines scolaires.
« Il n’y a pas que la guerre en Ukraine : le retour de l’inflation du coût des matières premières est une tendance de fond à laquelle s’ajoutent des évènements comme la sécheresse et la grippe aviaire », explique-t-il.
Réduire le nombre de plats ?
Selon l’OFCE, le pouvoir d’achat des ménages français se contractera de 0,8% en 2022 du fait d’une inflation estimée à 4,9% sur l’année. Pour préserver ses marges sans transiger sur la qualité, assure M. Gault, Elior renégocie chaque contrat avec ses clients, adaptant son offre afin de réduire les coûts.
Parmi les leviers : « réduire le nombre de plats, remplacer certaines protéines animales, ou réduire les portions et consommer moins d’énergie avec des cuissons lentes, nocturnes », précise Damien Penin, directeur général du marché enseignement en France.
Peu prisées des familles avant la flambée des prix, les « recettes anti-gaspillage » – feuilletés de fanes de carotte, pain perdu – ressortent des tiroirs. Et proposer davantage de repas végétariens à l’instar de Lyon ou Paris – pour 2023 –, est une « tendance qui s’accélère », indique M Penin.
Mais au final, les entreprises de restauration collective, qui gèrent 40% des cantines scolaires dans le cadre d’une délégation de service public – 60% étant gérées en direct par les municipalités – devront augmenter leurs prix.
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