Le grand fromage

Je dis souvent que si j’étais échoué sur une île déserte et que je n’avais droit qu’à un seul aliment, mon choix se porterait sur le vrai fromage – et par vrai fromage, j’entends le fromage fabriqué avec du lait entier provenant de vaches autorisées à brouter dans des pâturages verdoyants. (Par souci de transparence, je suis fabricant de fromage.)

Le vrai fromage est un aliment complet. Il contient des protéines complètes, quelques glucides, toute une gamme d’acides gras bénéfiques, tous les macro et microminéraux dont l’homme a besoin – en particulier le calcium, le phosphore et le zinc – ainsi que toutes les vitamines nécessaires – les vitamines liposolubles A, D, K2 et E, toutes les vitamines B et même la vitamine C. Si vous pouvez vous procurer du fromage cru, les enzymes intactes dans le produit final facilitent l’assimilation de toutes ces vitamines et de tous ces minéraux.

De plus, le fromage est un aliment probiotique. Le fromage, en particulier le fromage cru, peut contenir des centaines de types de micro-organismes différents, qui non seulement produisent des saveurs délicieuses, mais colonisent également l’intestin avec des espèces bénéfiques qui contribuent à une bonne santé.

Cependant, plusieurs descriptions conventionnelles du fromage déconseillent sa consommation en raison de sa teneur en cholestérol et en graisses saturées. Ces mises en garde ne correspondent pas aux données disponibles. Par exemple, une étude réalisée en 2020 a révélé que la plupart des données actuelles suggèrent que les produits laitiers ont un « effet neutre ou positif sur les maladies cardiovasculaires humaines ».

Le fromage fait du bien à l’organisme

Une méta-analyse de 2023 a montré que la consommation de fromage était inversement associée à la mortalité toutes causes confondues, à la mortalité cardiovasculaire, aux accidents vasculaires cérébraux, au cancer du sein à récepteurs d’œstrogènes négatifs, au diabète de type 2 et à la démence. Une méta-analyse antérieure, datant de 2016, a également montré que la consommation de produits laitiers tels que le fromage était associée à un risque neutre ou réduit de diabète de type 2 et à un risque réduit de maladie cardiovasculaire, en particulier d’accident vasculaire cérébral.

Parmi les cancers, la consommation de lait et de produits laitiers était inversement associée au cancer colorectal, au cancer de la vessie, au cancer gastrique et au cancer du sein. La consommation de produits laitiers a un effet bénéfique sur la densité minérale osseuse. Cette analyse a également montré que la consommation de produits laitiers n’était pas associée à la mortalité toutes causes confondues, malgré leur teneur en graisses saturées et en cholestérol.

En ce qui concerne l’obésité, la consommation de produits laitiers comme le fromage est associée à un risque réduit d’obésité chez l’enfant et chez l’adulte. Elle améliore la composition corporelle et facilite la perte de poids en cas de restriction énergétique (régime). Une étude portant sur près de 20.000 femmes en périménopause en Suède a montré que la consommation de fromage était inversement associée à la prise de poids.

Le pseudo-fromage

Tous ces avantages du fromage n’ont pas empêché l’industrie alimentaire de s’engouffrer dans la brèche avec des « fromages non laitiers » végétaliens, désormais disponibles dans la plupart des supermarchés. Ils contiennent comme ingrédient principal de la farine de tapioca, de la farine d’arrow-root, de la fécule de pomme de terre, des amandes, des noix de cajou ou de la levure. Les premières versions de fromage végétalien, à base de protéines de soja, n’ont pas connu un grand succès en raison des inquiétudes des consommateurs concernant les niveaux d’œstrogènes. La plupart contiennent des huiles de graines industrielles telles que l’huile de canola, de carthame ou de tournesol.

Le plus préoccupant est l’inclusion d’« arômes naturels » dans la liste des ingrédients de la plupart des fromages non laitiers, ainsi que d’autres additifs problématiques comme la gomme xanthane, l’acide citrique, le dioxyde de titane, la maltodextrine, la carraghénane et l’« extrait de levure ».

Les « arômes naturels » sont fabriqués en laboratoire, tout comme les « arômes artificiels ». La seule différence est que les arômes artificiels sont fabriqués à partir de pétrole et d’autres substances non alimentaires que vous ne pouvez pas – ou ne devriez pas – manger, alors que les arômes naturels sont dérivés de sources alimentaires, telles que les fruits, la viande ou le fromage.

Les fromages artificiels peuvent être hautement transformés et contenir jusqu’à 100 produits chimiques, y compris des conservateurs, des solvants et des substances désagréables appelées aldéhydes (chimiquement similaires au formaldéhyde). La plupart contiennent de l’acide glutamique libre transformé (MSG), qui donne un bon goût aux aliments mais peut également provoquer des maux de tête et de l’arthrite. L’acide citrique, la maltodextrine, la carraghénine et l’extrait de levure peuvent également être des sources de MSG.

Ce qui est plus important, c’est ce que les fromages artificiels ne contiennent pas. Le calcium (sauf s’il est ajouté), le zinc, les vitamines liposolubles, la vitamine B12, la vitamine C et les probiotiques bénéfiques. Le fromage synthétique n’est pas une bonne source de protéines ni une bonne source des nombreux acides gras spéciaux que le vrai fromage contient, comme les acides linoléiques conjugués, l’acide arachidonique et l’acide butyrique.  Si le fromage peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes, il en va de même pour les ingrédients contenus dans le faux fromage, tels que l’amidon modifié, la farine de tapioca, les amandes et les huiles industrielles de graines.

Le meilleur de la nature

Le fromage véritable est le meilleur ami des mères. Les enfants l’adorent et il constitue une excellente collation. Mettez du fromage dans leurs déjeuners ou emportez des cubes de fromage en voyage. Riche en matières grasses et en protéines, le fromage contribue à stabiliser le taux de sucre dans le sang et prévient les sautes d’humeur. C’est l’une des meilleures sources naturelles de calcium pour des os et des dents solides, et il nourrit leur corps en pleine croissance de bien d’autres façons.

Les opinions exprimées dans cet article sont celles de l’auteur et ne reflètent pas nécessairement celles d’Epoch Times.