Gluten : Allergie et intolérance

Écrit par Maggy Sanner, La Grande Époque
02.03.2010
  • manioc（攝影: / 大紀元）
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Plus courant que l’on ne croit, l’intolérance au gluten touche environ une personne sur 200. Ces personnes vivent un stress permanent et traquent sans relâche cet ennemi caché non seulement dans les céréales mais dans tous les aliments susceptibles de contenir du gluten

Le gluten est un mélange de protéines et d’amidon que l’on retrouve dans la plupart des céréales. Cette substance se cache dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine et dans tous les produits industrialisés contenant ces céréales.

 

Des conséquences graves sur la santé

Le nombre d'intolérants au gluten serait largement sous-estimé en France L’intolérance au gluten, plus précisément appelé la maladie cœliaque, se manifeste par une réaction inflammatoire qui se déclenche au niveau de l'intestin grêle et s’accompagne d'une baisse générale de l'immunité.  Ces manifestations sont souvent accompagnées de troubles digestifs comme la diarrhée et une mauvaise absorption des aliments. De nombreux chercheurs pensent qu'il s’agit d’une perturbation d'ordre immunologique de la muqueuse intestinale vis-à-vis du gluten

 

L’introduction précoce des céréales et l'absence d'allaitement maternel, favorisent l’émergence de la maladie chez les nourrissons. L’intolérance au gluten se révèlera  d’abord par une perturbation dans la courbe de poids, des problèmes digestifs accompagnés de vomissements et de ballonnements  ainsi que des troubles du caractère. Le nourrisson devient,  triste, apathique ou hostile.  Elle peut aussi provoquer des problèmes plus graves, comme le retard de croissance chez l'enfant ainsi que des symptômes neurologiques

Récemment, l'intolérance au gluten a aussi été révélée dans des cas de migraine.

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De nouveaux travaux laissent espérer la mise au point d'un traitement

Une équipe de chercheurs américains et norvégiens a étudié la protéine appelée gliadine à l’origine de la maladie. Ils ont pu identifier la partie de la gliadine directement responsable de la réaction inflammatoire de l’intestin et pensent avoir trouvé une enzyme produite par une bactérie capable de détruire la partie toxique de la protéine en l’introduisant dans l’intestin par le biais de médicament à prendre quotidiennement.

Malheureusement bien que ces essais semblent fonctionner sur l’animal, les tests sur l’homme n’ont pas encore commencé.

 

En attendant, pour les intolérants au gluten, le choix de bannir de leur alimentation toutes  céréales contenant ce dernier reste indispensable et il convient de favoriser plutôt le maïs, le riz complet, le millet, le sarrasin, le quinoa et l’amarante. Plus typique aux Antilles le manioc ne contient pas de gluten et est un excellant substitut du blé. On utilise la farine pour le pain, les pâtisseries etc.

 

Le gluten peut être extrait de la farine de blé ou de certaines autres céréales par lavage de l'amidon. La pâte obtenue à partir de farine et d'eau est malaxée jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire et soit exempte d'amidon et de son.